你需要的东西

1加仑生牛奶

【资料图】

双层锅

温度计

3/4 杯凝乳酶

粗棉布

滤器

盐

Asadero，也称为 queso Oaxaca 或 queso Chihuahua，是一种墨西哥奶酪，厨师们非常看重它，因为它很容易融化。它由牛奶（通常未经高温消毒）制成，是一种有点类似于马苏里拉奶酪的新鲜白色奶酪。加州奶酪制造商 Rico Milan 将其味道比作未陈化的蒙特雷杰克奶酪，并将其视为制作肉馅卷饼和油炸玉米饼的理想奶酪。墨西哥的 Asadero 制作方法因地区而略有不同，但在家里制作这种简单的版本相当容易。

步骤1

将双锅炉上半部分的牛奶加热至 145 华氏度，持续 30 分钟，偶尔搅拌。冷却至 95 华氏度。这会对原料奶进行巴氏杀菌。

第2步

拌入凝乳酶。盖上容器，让它静置 40 到 60 分钟，直到凝乳形成。

步骤 3

将凝乳切成核桃大小的块（约 1 平方英寸）。让凝乳静置至少 10 分钟，让凝乳休息。

步骤4

用粗棉布将漏勺排成一行，然后将含有凝乳的液体倒入其中。让混合物中含水的部分（称为乳清）流出。保留沥干的凝乳。

步骤 5

将凝乳浸入热水中。揉捏它们并将它们拉伸成长串。编织绳子以获得有吸引力的演示。

步骤 6

在编织物的外侧涂上盐。或者，您可以将辫子浸入盐水中。

提示

天然凝乳酶最适合 asadero。

要获得更正宗的 asadero，请在腌制或腌制过程中使用粗盐。

Asadero 奶酪非常适合融化，因此可将其用于 quesadillas（将奶酪折叠在小麦或玉米饼中加热直至融化）或 empanadas（包裹奶酪、肉和蔬菜的糕点，然后烘烤或油炸）。