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温水泡发可以使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使香菇中的鸟苷酸充分分解，释放出鲜味来。干香菇的特别味道，主要来自于鸟苷酸，它鲜味强度是一般鸡精的几十倍。如果用热水泡，这些物质便会大量溶于水里，导致营养的流失，香味也会降低许多。而用凉水，则不利于物质分解，不能激起香菇的鲜味。

泡干香菇，既不要用太热水，也不要用太凉水，最好选用20℃-35℃的温水泡发。

此外，干香菇浸泡的时间也别太长，等菇盖全部变软，就要立即捞出滤干。除了用温水泡外，也可以在温水里边加淀粉泡开干香菇，这样容易将干香菇里边的泥沙泡出来，用清水洗一遍，香菇的颜色则会变得更加漂亮。

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如果选择在烹饪中使用，最好选择干香菇，因为干香菇更适合做菜。但是浇水的时候要注意，干香菇不要放在热水里，也尽量不要放在凉水里。最好用热水洗，因为如果用热水泡过，会很快收缩，而且香菇的味道会自己挥发，煮熟了就容易熟了。

干香菇洗净后倒入清水泡发。热水放入鸡肉焯一下水。捞出。锅内放油烧热，去皮洗净的板栗稍微煸炒一下，接下来炒个糖色。

在很多人的潜意识里，泡发干香菇是一件十分简单的事情，要么用没过干香菇的冷水，要么用没过干香菇的热水，静静泡发几个小时就可以了。

第一：首先，我们将准备好的干香菇放入热水中，提前将香菇浸泡2-3小时，使香菇泡透，将泡好的香菇切成片备用。

1、先准备一个可密封的容器，放入适量的干香菇，然后加入适量的热水，水温约30℃。40度。不要使用沸水。用开水泡过的香菇，糖分比较高，含有大量的优质氨基酸。溶于水，导致营养成分易流失。

在这里必须纠正大家，只是单纯地使用冷水或热水泡发干香菇，并不能好好清洗掉干香菇上依附的脏东西，带着杂质吃进肚子里的干香菇，一定会引起人体的不适。

第一步：将干香菇用冷水泡软，将香菇黑色的根部切掉，烧一大锅开水，加入适量盐，将香菇焯水几分钟，用冷水泡一会，并切成小块备用。

”干的香菇吃的时候提前用水泡发就成，这个香菇泡出来肉质很厚实，吃起来也很香，香菇炒油菜，小鸡炖蘑菇，再放两个栗子，可太香了…….”在东方甄选直播间，随着主播代入感强生活化的介绍，汝阳花菇的销量也快速攀升，观众们纷纷下单支持。